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アイテム
長野短期大学生の調理技術の実態と課題
https://nagajo-junior-college.repo.nii.ac.jp/records/2000046
https://nagajo-junior-college.repo.nii.ac.jp/records/20000463387a289-5364-41f7-bc83-22f8e36ff317
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
長野短期大学生の調理技術の実態と課題.pdf (1015 KB)
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| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2025-06-06 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 長野短期大学生の調理技術の実態と課題 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 調理技術 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | アンケート調査 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 調理実習の頻度 | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | The Actual State and Challenges of Cooking Skills among Junior College Students | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 著者 |
龍野,麻子
× 龍野,麻子
× 塚田,美紗
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| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 長野短期大学食物栄養学科に在籍する栄養士を目指す学生を対象に、入学前の高校での調理実習や家庭での調理の経験について、アンケート調査行い、入学後の調理学実習における学生の実態との関連について明らかにした。さらに入学後の自宅での調理頻度の調査を行うことで、調理技術向上のための課題について考察し、学生支援のありかたについて検討した。 短期大学入学前の経験については、高校での調理実習の回数が0回又は1~2回であったという回答が合わせて37.5%を占めている一方で、11回以上が25.0%となり、実習回数の差が顕著であった。包丁の使用頻度については、「使ったことが無い」は0%、「年に数回」14.1%であった。また野菜や果物の皮を剥くことについては、「剥いたことが無い」が10.9%、「年に1・2回」が25%であった。これらの結果より包丁を使う経験が非常に少ない学生が一定数おり、中でも「皮を剥く」作業の経験が少ないことが示された。また、入学前の自宅での調理頻度をみると、 「調理したことが無い」や「年に数回」が合わせて23.5%おり、調理経験の少なさが、入学後の調理学実習で戸惑う様子と関連している可能性が考えられた。そのため、教員として一人一人の経験の違いを考慮して、個別の指導等、 特に経験の少ない学生への基礎的な指導支援をしていく必要性があると考えられた。 また、短期大学入学後の自宅での調理頻度の調査では、入学前より全体的な頻度の増加はみられるものの、依然として「年に数回」8.2%、「月に1・2回」が23.0%であったことから、学生が自らの生活の中で更に多くの調理経験を積むために、どのような働きかけや支援を行うかが課題であると思われた。 |
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| 言語 | ja | |||||||||
| 書誌情報 |
ja : 長野短期大学研究紀要 巻 21, p. 47-56, ページ数 10 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 長野短期大学紀要編集委員会 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 1880-1870 | |||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA12556157 | |||||||||
| フォーマット | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||||
