WEKO3
アイテム
前処理方法の違いが大豆のトリプシンインヒビター活性に及ぼす影響
https://nagajo-junior-college.repo.nii.ac.jp/records/90
https://nagajo-junior-college.repo.nii.ac.jp/records/904f9134ef-783d-4ba0-a0e3-dba1578d29ae
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
前処理方法の違いが大豆のトリプシンインヒビター活性に及ぼす影響 (605.1 kB)
|
|
| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2023-03-24 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 前処理方法の違いが大豆のトリプシンインヒビター活性に及ぼす影響 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 大豆トリプシンインヒビター｜阻害例｜加熱失活｜消化酵素阻害因子 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
龍野, 麻子
× 龍野, 麻子× 大日向, 洋 |
|||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 大豆は畑の肉と言われるほど良質なたんぱく質を含んでおり、豆腐、納豆、醤油、味噌等々その加工食品は古くから日本の食卓には欠かせないものとなっている。しかし、未加熱の大豆は特有の青味臭があり組織が固いだけでなく、消化酵素トリプシンの働きを阻害する物質トリプシンインヒビターを有していることから消化不良をおこすとされている。そこで今回、加熱方法が異なる大豆抽出液を加えた反応系でパンクレアチンによるカゼイン分解の残存量を比較することで、大豆のトリプシンインヒビターの活性が、加熱等の前処理によりどのように変化するのか検討した。その結果、大豆は丸大豆のまま加熱するとトリプシンインヒビターの失活が早いが、生大豆を摩砕した後に加熱した場合は活性が残りやすいことが分かった。 | |||||
| 書誌情報 |
長野女子短期大学研究紀要 en : Bulletin of Nagano Women's Junior College 巻 19, p. 81-86, 発行日 2023-03-20 |
|||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 長野女子短期大学出版会 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 1880-1870 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA12556157 | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
