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翻刻「江戸時代料理本集成」に見るおから料理
https://nagajo-junior-college.repo.nii.ac.jp/records/31
https://nagajo-junior-college.repo.nii.ac.jp/records/310fcb46ab-2fce-442f-978d-86306c2340d9
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
nagano_wjc-07-02.pdf (455.2 kB)
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| Item type | Departmental Bulletin Paper_02(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2013-02-28 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 翻刻「江戸時代料理本集成」に見るおから料理 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | おから料理 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 江戸時代 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
清水, 祥子
× 清水, 祥子 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 江戸時代の料理本にみるおから料理は実に豊かである。前菜から食後(甘味)に至る様々な料理がみられる。その料理名がまた素敵である。むろん少ないお米におからを混ぜてかさを増やすいわゆる「かて飯」として庶民の貧しい食事の様もみえるが、華やかに食卓を飾った料理もあった。時代とはいえおからも庶民の命を養う食材の一つであったこと、従っておから料理の実に豊かだったことがうかがえる。 | |||||
| 書誌情報 |
長野女子短期大学研究紀要 巻 7, p. 31-38, 発行日 1999-12-21 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 長野女子短期大学出版会 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA12556157 | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
